کاربرد شیرین بیان در آشپزی

شیرین بیان گیاهی است که از دیرباز در آشپزی و طب سنتی مصرف می شده است. شیرین بیان یک شیرین کننده و طعم دهنده ی طبیعی به حساب می آید. علاوه بر این، فواید زیادی برای سلامتی و بدن ما دارد. یک درمان موثر برای اختلالات گوارشی، زخم معده، بیماری های پوستی، گلودرد، مشکلات تنفسی وموارد دیگر است.

کاربرد شیرین بیان در آشپزی

مقدمه

شیرین بیان به صورت خودرو در مناطق مختلفی رشد می کند مانند آفریقا، آسیا از جمله ایران و اروپا. استفاده از شیرین بیان در آشپزی سابقه ی طولانی دارد، همچنین یک داروی گیاهی محبوب در طب سنتی بوده است.
محصولات شیرین بیان در انواع مختلفی به بازار عرضه می شوند از قبیل پودر ریشه شیرین بیان، پودرشیرین بیان، عصاره جامد شیرین بیان، خمیر(مایع) شیرین بیان و غیره.
شرکت سپیدان عصاره جنوب، یکی از تولیدکنندگان و صادرکنندگان محصولات شیرین بیان در جهان است. محصولات این شرکت با کیفیتی بالا و مطابق با استانداردهای جهانی تولید می شوند و به کشورهای بسیاری صادر می گردند.
در این مقاله به کاربرد شیرین بیان در آشپزی می پردازیم.

Licorice Powder Uses
Icon Licorice

استفاده از شیرین بیان در آشپزی در گذشته

کاربرد شیرین بیان در آشپزی، غذا و نوشیدنی به دوران باستان باز می-گردد. طعم و عطر گیاهی مطبوعی را ایجاد می کند که تا حدودی شبیه رازیانه و بادیان است. در فرهنگ آسیایی، چینی و مصری به طور گسترده ای اعتقاد بر این بود که این گیاه خواص زیادی دارد. هنوز هم در فرهنگ خاورمیانه محبوب است. نوعی نوشیدنی به نام “ارک سوس” هست که در مصر و سوریه برای تسکین درد معده و رفع تشنگی مصرف می شود. مصرف آن در ماه رمضان توصیه شده است. رنگ این نوشیدنی سیاه و طعم آن تلخ و شیرین است. برای تهیه ی این نوشیدنی می توانید شیرین بیان را حدود 5 دقیقه در آب بجوشانید. برای طعم بهتر، ریشه ی شیرین بیان را یک شب در آب قرار دهید و سپس آن را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در صورت تمایل می توانید مقداری شکر اضافه کنید.
برای استفاده از شیرین بیان در آشپزی میتوان از ریشه ی چوبی آن یا پودر شیرین بیان مصرف کرد؛ البته برای تهیه شکلات و آب نبات معمولا از خمیر(مایع) عصاره شیرین بیان یا عصاره ی جامد آن استفاده می کنند.
در قرون وسطی، شیرین بیان برای افزودن طعم و رنگ به غذا مصرف می شد. در چین، آن را بعنوان چاشنی برای طعم دادن به برخی غذاها مانند سوپ اضافه می کنند.

Icon Licorice

شیرین بیان در غذاها و نوشیدنی ها

به گزارش شرکت سپیدان عصاره جنوب، شیرین بیان به عنوان طعم-دهنده برای انواع سس ها از جمله سس سویا و ترشیجات نیز استفاده می-شود. از ریشه شیرین بیان برای طعم دادن به غذاهای خشک مانند شکر، قهوه، نمک و برخی مواد دیگر استفاده می شود. این گیاه در ترکیب ادویه جات مخصوصاً برای غذاهای گوشتی هم هست و با طعم غذا هماهنگ می شود. از آن برای طعم دادن به گوشت اردک، بره، خوک و … استفاده می شود؛ گاهی شیرین بیان را با کمی نمک مخلوط کرده و به عنوان چاشنی به گوشت اضافه می کنند. برای مثال در سوئد این روش برای گوشت گوزن بسیار رایج است. شیرین بیان را می توان با طعم های دیگری مانند نعناع، زنجبیل و … ترکیب کرد. شیرین بیان بعنوان چاشنی چه به صورت پودر و چه به صورت ریشه موجود است.
بر اساس تجربیات سرآشپزها، شیرین بیان گوشت اردک، کبوتر و بلدرچین را خوشمزه تر می کند. می توانید انواع مختلف گوشت، میگو، صدف را در شیرین بیان بخوابانید یا از آن بعنوان سس برای غذاها و سبزیجات خام یا پخته استفاده کنید.
سرآشپزهای برتر بریتانیایی پیشنهاد می کنند که شیرین بیان در غذاهای شور طعم عالی دارد. آنها توصیه می کنند که شیرین بیان را با بلدرچین و سس سویا، یا با سالمون و سیر سیاه امتحان کنید. آنها همچنین توصیه می کنند بستنی با طعم شیرین بیان یا کارامل شیرین بیان را امتحان کنید.
در انگلستان، شیرین بیان اغلب به عنوان طعم دهنده در نان زنجبیلی و استوت (یک نوع آبجو) استفاده می شود.
شیرین بیان در خمیر کیک، پاستا، بیسکویت، نان و غیره نیز استفاده می-شود.
در ریزوتو، یک غذای ایتالیایی، پودر شیرین بیان برای ایجاد طعم قوی-تر اضافه می شود.
طعم شیرین بیان به خوبی با طعم های دیگر مانند زنجبیل، نعناع، رازیانه و غیره سازگار است.
شیرین بیان را می توان بعنوان شربت روی بستنی استفاده کرد تا طعم آن متمایز شود. لازم به ذکر است که شیرینی شیرین بیان تقریبا 50 برابر بیشتر از شکر است. شیرین بیان را می توان با طعم های مختلف از جمله توت فرنگی، گیلاس، تمشک و طعم های دیگر ترکیب کرد.
برای تهیه ی چای شیرین بیان می توان از پودر یا ریشه ی آن استفاده کرد. شیرین بیان به صورت چای کیسه ای نیز موجود است. این دمنوش گیاهی برای بدن و سلامتی ما بسیار مفید است. گلودرد و سرفه، مشکلات گوارشی، سردرد و استرس را تسکین می دهد، اسید معده و رفلاکس را کنترل می کند، کبد چرب را درمان و سیستم ایمنی را تقویت می کند، به کاهش وزن کمک می کند. چای شیرین بیان را می توان با سایر دمنوش-های گیاهی مانند بابونه یا نعناع ترکیب کرد تا طعمی متنوع را به وجود آورد و اثربخشی آن را افزایش داد.

Licorice Powder Uses
Licorice Effects on Corona Virus

شیرین بیان در آشپزی

پیشنهاد سرآشپزها در مورد استفاده از شیرین بیان

به گفته ی برخی از سرآشپزها، شیرین بیان را می توان در موارد زیر نیز استفاده کرد:
• ریشه شیرین بیان را درآب جوش قرار دهید و کمی بعد با عسل سرو کنید.
• از ریشه شیرین بیان رنده شده روی بلغور جو دوسر استفاده کنید.
• ریشه شیرین بیان رنده شده را با سیب زمینی شیرین امتحان کنید.
• پنیر با طعم شیرین بیان را مصرف کنید.
• در حین پختن قورمه، یک تکه ریشه ی شیرین بیان را در ظرف قرار دهید.
به طور کلی کاربرد شیرین بیان در آشپزی و درمان های گیاهی بسیار است و بعنوان گیاهی بی خطر در نظر گرفته شده است اما در مصرف آن نباید زیاده روی کرد.

 

نوشته شده توسط شرکت سپیدان عصاره جنوب ( میثم شکری پور) مدیرعامل شرکت سپیدان عصاره جنوب.
هرگونه کپی برداری از مطالب سایت بدون ذکر نام سایت پیگرد قانونی خواهد داشت
 

برچسب‌ها:, ,

آخرین مقالات و اخبار شیرین بیان

شیرین بیان چیست؟

شیرین بیان چیست؟

شیرین بیان چیست؟ شیرین بیان گیاهی با قدمتی طولانی است که از گذشته در طب سنتی، غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شده است....

read more

پیوستن به خبرنامه